A produção de farinha envolve etapas, ferramentas e vocabulários próprios. Os engenhos também funcionam como lugares de convivência, onde práticas alimentares e memórias familiares se conectam.
A documentação promovida pelo Iphan mostra que preservar esse patrimônio significa considerar os edifícios, os equipamentos e, sobretudo, as pessoas que conhecem e praticam o modo de fazer.